Bacalao a la portuguesa

   Si existe dentro de la gastronomía portuguesa un producto estrella, ese es el bacalao. Con permiso de los dulces, este plato está tan extendido que lo encuentras prácticamente a lo largo de toda la geografía lusa. Además, dicen que hay tantas maneras de cocinarlo como días tiene el año. En un país donde se come tan rico, tan barato y en grandes cantidades, no deberías dejar de probar: 

Bacalhau a Brás o Dourado: esta peculiar forma de cocinar el bacalao es muy común encontrarla en cualquier parte. Se trata de bacalao desmigado con patatas paja, huevo y cebolla. Se suele acompañar con aceitunas negras. Su plato hermano es el Bacalhau Espiritual, similar pero con zanahorias y un gratinado de bechamel y queso por encima.

Bacalhau a la portuguesa: cocinado con vino de Oporto y al horno. Típico de la zona de Oporto. 

Arroz de bacalao: más común de la zona sur del país, el bacalao con arroz es un sencillo plato hecho a base del pescado desmigado y arroz caldoso. 

Bacalhau a la nata: plato también muy extendido, sobre todo en el interior y zonas fronterizas. Sobre una base de bacalao con patatas y cebolla, cubierto con una salsa de nata líquida. 

Bacalao con garbanzos: si necesitas coger energías, este es tu plato. Contundente donde los haya, se ha hecho común en la zona del norte (Minho). 

Bacalhau asado: más sencillo que sus predecesores, el bacalao al horno simplemente lleva una capa inferior de patatas asadas como acompañamiento. En el restaurante Bota Alta en el Barrio Alto de Lisboa lo hacen delicioso. 

Sopa de bacalhau: sopa de pan con tomate con trozos de bacalao. Una forma curiosa y más típica del Alentejo, donde la sopa es la comida autóctona por antonomasia. También se pueden encontrar sopas de bacalao con otros condimentos diferentes al tomate. 

Bacalhau podre: plato de bacalao frito y cubierto de huevo, propio de la zona de la Serra de la Estrella. En Viseu, en el restaurante O Cortiço, donde mejor lo ponen. 

Bacalao del Señor Obispo: uno de los últimos descubrimientos los descubrimos por casualidad, en la Adega 25 de Abril de Beja, en el Alentejo. Es una especie de pastel bacalao hecho a base de una capa de cebolla pochada, otra de huevo cocido y otra de bacalao, todo ello cubierto por un denso puré de patata.